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Soupers ateliers

Menu I 

Entrée:
  • Rouleau de printemps avec sa sauce hoi-sin & arachides
    ou Rouleau impérial (frit) avec sa sauce nuoc mam
Plat principal:
  • Poulet à la citronnelle servi sur riz rouge au jasmin et salade de concombre au gingembre
Dessert:
  • Verrine de soja et perle de tapioca au lait de coco
  • Thé vert parfumé aux fleurs de jasmin
Agenda de l’atelier:
  • Préparation de la farce des rouleaux
  • Préparation de la sauce
  • Démonstration de la manipulation de la feuille de riz
  • Marinade pour la viande de poulet
  • Préparation de la salade de concombre
  • Cuisson du riz rouge.
  • Cuisson du poulet.
  • Préparation du dessert.
Suggestion de vins:
Vin rosé: Domaine le Pive Gris 2010, sables du golfe du Lion   SAQ 11372766
Vin blanc: Mouton Cadet Réserve 2009 , Graves, Baron Philippe de Rothschild   SAQ 11314953
Vin rouge:  Catedral Dao 2007 Reserva caves Velhas Portugal  (recommandé fortement)
Prix: 

50.00$+taxes/personne minimum 6 pers.
45.00$+taxes/personne minimum 8 pers. 

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Menu II 

Entrée:
  • Salade de poulet à l'oriental ou soupe won-ton
Plat principal:
  • Grillades de porc sur vermicelles de riz et ses herbes fraîches
Dessert:
  • Verrine de soja et perle de tapioca au lait de coco
  • Thé vert parfumé aux fleurs de jasmin

 

Agenda de l’atelier:
  • Préparation de la vinaigrette pour la salade
  • Préparation de la farce et façonnage des won-ton
    (si la soupe est choisie en échange de la salade)
  • Cuisson des vermicelles de riz
  • Mariner et griller la viande de porc
  • Montage du plat avec ses herbes fraîches
  • Préparation du dessert

 

Suggestion de vins:
Vins blancs:  Domaine de Bellivière.Les Rosiers.
Appellation Jasnières contrôlée 2005 | SAQ 11153206
Domaine de Tariquet sauvignon blanc & chardonnay
Vins rouges:  Blés Crianza 2007 | SAQ 108564
La Vendimia 2009 | SAQ 10360317
Prix:

50.00$+taxes/personne minimum 6 pers.
45.00$+taxes/personne minimum 8 pers.

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Menu III 

Entrée:
  • Soupe pékinoise épicée (hot & sour soup) ou soupe au crabe et asperges
Plat principal:
  • Crevettes sur bâtonnets de canne à sucre, servi avec des galettes de vermicelle, concombre,ananas frais
Dessert:
  • Panna cotta au basilic Thaï et à la lime
  • Thé vert parfumé aux fleurs de jasmin

 

Agenda de l’atelier:
  • Préparation de la soupe au crabe et asperges ou la soupe pékinoise
  • Préparation des crevettes
  • Façonnage des crevettes sur bâtonnets de canne à sucre
  • Cuisson des crevettes à la vapeur, ensuite griller pour la finition
  • Préparation du panna cota

 

Suggestion de vins:
Vins blancs:  Taillefer Lafon 2008 (Production québecoise)
Mélange de chardonnay, riesling, et de vidal
Fruité avec arômes de pommes et de fleurs
Prix:

60.00$+taxes/personne minimum 6 pers.
55.00$+taxes/personne minimum 8 pers.

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Menu IV 

Entrée:
  • Kâu tien (dumplings de porc) et sa sauce au gingembre
Plat principal:
  • Poisson en robe de bananier (saumon ou autre)servi sur des amandes d'avoine et mini bok-choy sauce aux huîtres
Dessert:
  • Panna cotta au basilic Thaï et à la lime
  • Thé vert parfumé aux fleurs de jasmin

 

Agenda de l’atelier:
  • Préparation de la farce et façonnage des dumplings
  • Préparation de la sauce de gingembre, technique de découpage du gingembre
  • Cuisson des dumplings : 2 façons
  • Cuisson du poisson en feuille de bananier
  • Cuisson des amandes d'avoine et des mini bok-choy

 

Suggestion de vins:
Vins blancs:  Viognier 2010 Afrique du Sud
Château de Fontenille 2010 Entre Deux Mers SAQ 10863150
Bergerie de l'Hortus 2010 Vin de pays de Montferranel
SAQ 10506937
Prix:

60.00$+taxes/personne minimum 6 pers.
55.00$+taxes/personne minimum 8 pers.

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Réservation: souper atelier


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Revoir les menus:    Menu I    Menu II     Menu III    Menu IV


Témoignages

"Ce que j'ai particulièrement apprécié c'est la façon dont Lan partage son grand savoir et expérience d'une façon tout à fait accessible et facile."

Danièle Soaré

"Je vous remercie pour ce délicieux repas ainsi que vos conseils et trucs pour bien cuisiner ses délices!"

Josée Maranda

"J'ai beaucoup apprécié votre atelier, bien conçu, excellente approche pédagogique."

Sarah Bendayan

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