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Soupe au poulet et vermicelle de soja

(pâtes transparentes)

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Ingrédients :
  • 2 litres  bouillon de poulet
  • 2  poitrines de poulet
  • 3 à 4 champignons noirs parfumés (shiitaké)
  • 1 oignon blanc
  • 1 morceau de gingembre
  • 4 paquets de vermicelles de soja
  • Sauce de poisson
  • Feuilles de coriandre, et de menthe vietnamienne
 
soupe-au-poulet
 
Instructions:

Tremper les champignons dans l’eau bouillante pour les réhydrater.

Tremper les vermicelles de soja dans l’eau tiède.Préparation du bouillon de poulet :

  1. Laver les carcasses de poulet et les poitrines de poulet à l’eau froide.
  2. Mettre les carcasses de poulet et les poitrines dans un chaudron et recouvrir d’eau froide.
  3. Amener à l’ébullition et jeter cette eau en rinçant bien le tout.
  4. Recouvrir d’eau froide de nouveau et porter à l’ébullition en ajoutant l’oignon et le gingembre préalablement rôtis sur le feu.
  5. Assaisonner avec la sauce de poisson selon le goût.

Montage de la soupe :

  1. Trancher les champignons en fines lamelles.
  2. Trancher la viande de poulet en tranches de ¼ de pouce d’épaisseur.
  3. Couper les feuilles de coriandre et de menthe vietnamienne, réserver.
  4. Cuire les vermicelles de soja dans un peu de bouillon de poulet.
  5. Garnir le fond d’un bol avec les vermicelles cuits , ajouter la viande de poulet, les champignons, verser le bouillon chaud et finir avec les herbes fraîches.

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